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酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪？

2022-10-27 10:20:23

酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪？3点不同，搞懂再买不吃亏近几年国内白酒市场日渐丰富，各大香型白酒竞相争艳，尤其是众多酒友公投出来的三大香型白酒“出尽风头”。不...

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打量水、摊凉、下曲

2021-07-20 11:18:34

打量水：根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。散酒加工因此粮糟蒸馏后，需立即加入85度以...

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在整个发酵期间，温度变化可以分为三个阶段

2021-07-16 09:48:53

1、前发酵期：封窖后3一4天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，呼吸代谢所放出的热量，促使酒醅温度逐渐升高。散酒加工并达到z高值，升温时间的...

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机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化

2021-07-15 11:32:16

机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化，很大程度上减少手工劳动，提高效率，改善生产环境。散酒加工以浓香大曲酿酒工艺为例，酿酒过程使用到的部分机械：1...

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白酒要怎么知道好酒与差酒的区别

2021-07-01 11:00:50

一、优质的酿造原料每个酒水的酿造原料都是就地取材，一是因为当地的酿造原料取得与运输相对方便的，还有就是当地的酿酒微生物吃当地的粮食那肯定是最为搭配的，这就好比一...

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液态法生产白酒，完全改变了固态法的工艺条件，造成产品风味的巨大改变。

2021-06-30 11:44:35

一、前体物质前体物质是构成发酵生成物的基础物质。例如糖是酒精、醛、酮、多元醇、有机酸等的前体物质，经微生物作用而生成新的产物。当然，前体物质与最终产物之间，尚需...

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白酒香型不同与酿酒工艺有关系吗？

2021-06-22 14:36:50

在我国，白酒有着悠久的历史，独特的制作工艺，表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是酿酒发酵工艺的产物。白酒贴牌因此，酿酒工艺不同，酒体的化学...

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白酒酿造：踩窖是如何进行的？

2021-06-21 17:32:20

发酵开始前的窖池密封是至关重要的，因为酵母菌在无氧的情况下才会产酒，而在有氧的情况下只会产水和二氧化碳，所以发酵容器的密封至关重要，适时踩窖也可以防止发酵容器内...

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调醅生产、压窖生产是什么意思？

2021-06-18 18:12:09

1、调醅生产调醅生产指出窖红糟中含有一定量的阻碍发酵物质的群体和有益微生物群体，经择优取醅，通过清蒸排杂，摊晾降温，取适量作为母糟，配入一定比例的新辅料和原料，...

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影响发酵正常的因素有哪些？

2021-06-15 11:31:51

1、温——糟醅入窖温度入窖糟醅温度的高低直接影响着糟醅入窖密封后的发酵顶温，也就直接影响着体系中酵母菌的酒精发酵状态。当糟醅溶氧量较多时，微生物有氧呼吸产生的能...

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白酒里除了乙醇，还有哪些醇类物质？有什么作用？

2021-05-21 09:24:11

酒中的主要成分是乙醇和水，两者占总重量的98%左右，其余约2%为香味成分，或者称之为微量成分。白酒中，除了乙醇，还有哪些醇类物质呢？在酒中起什么作用？原酒加工1...

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白酒中杂醇油是什么？是有害物质吗？

2021-05-18 14:39:16

很多酿酒的朋友一听到杂醇油，就谈“油”色变。杂醇油到底是什么？事实上，正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇等高级醇的混合物就是杂醇油。杂醇油的沸点高，也是白酒中重要的香...

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酿酒：低温入窖，缓慢发酵的意义是什么？

2021-04-15 10:58:54

1、有利于醇甜物质的形成糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。在发酵过程中，酵母菌在厌氧条件下进行酒精发酵的同时，能产生一些以甘...

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白酒喝完以后口干上头，可能是这几种原因！

2021-04-02 10:00:30

※ 白酒中的醛类引起乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。散酒加工含游离状态...

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浓香型白酒新国标发布：有了专属英文名低高度酒重新界定

2021-03-31 11:49:44

中国白酒的浓香型白酒国标经过长达15年的使用，如今重新发布并于明年4月1日正式实施。近日，国家标准化管理委员会发布了“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/...

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白酒板块回暖可以“抄底”相关基金了吗？

2021-03-25 10:49:46

近期，白酒板块明显回暖，今日白酒指数逆势上涨。在白酒股的带动下，食品饮料板块一度在成为为数不多的上涨行业中涨幅排名第一。跟踪中证白酒指数的招商中证白酒已连续二日...

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中国酒协成立了一家研究院

2021-03-22 15:16:36

2021年3月20日，中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会在天津科技大学隆重召开。白酒贴牌中国酒业协会秘书长何勇主持开幕式。中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业...

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科学蒸馏、量质摘酒与酒体质量有什么关系？

2021-03-15 10:51:15

科学蒸馏就是在拌料完成后，将疏松适当的混料酒醅按轻撒匀铺的工艺操作要点进行缓慢装甑和缓慢蒸馏。将酒醅中的许多香味成分和酒分子蒸馏出来的过程叫蒸馏。白酒贴牌在这一...

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3/2日收评：两市震荡下行，白酒股再度下挫

2021-03-02 15:26:11

今日两市震荡下挫，盘中探底有所回升，环保、电力等板块逆势活跃，海运、白酒等板块跌幅明显，截止收盘，上证指数跌1.21%，深成指跌0.71%，创业板指跌0.93%...

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消费需求是人类共生的白酒股受到青睐

2021-02-19 09:57:49

近日，沪指走势反复，有些行业龙头股却不断创新高，特别是资金抱团白酒龙头股现象愈演愈烈。相关人士认为：“抱团取暖概念其底层逻辑根本不成立，投资资金不停地流动，其核...

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